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Queso Pasteurizado
El queso pasteurizado es un tipo de queso que se elabora mediante un proceso de tratamiento térmico en el que la leche alcanza temperaturas de entre 70 y 100ºC, a diferencia de los quesos de leche cruda, que no pasan por este tratamiento en su proceso de elaboración.
La gran diferencia entre el queso pasteurizado y el crudo reside en la extrema seguridad que se procura en su proceso de elaboración. Al tratar la leche con este sistema, se eliminan las bacterias y los microorganismos que puedan afectar a la calidad del producto final.
Como cada país cuenta con sus propias reglas, existen algunos que no permiten la elaboración y comercialización de este tipo de queso, como es el caso de Estados Unidos, pero en España, teóricamente, está prohibido vender quesos crudos de maduración inferior a dos meses. No obstante, si están en el mercado, es porque se ha seguido un proceso de verificación de inocuidad de los productos.
Queso holandés de vaca Gouda con nueces.
Suave, incorpora pequeños trozos de nueces.
Queso holandés de vaca Gouda al pesto rojo.
Suave, elaborado con tomates rojos y orégano.
Queso inglés de vaca Cheddar Vintage 24 meses.
Sabor intenso, pronunciado, fuerte y picante.
El Chimay es un queso belga elaborado con leche pasteurizada de vaca, cuya corteza es lavada con cerveza roja Chimay, lo que le aporta ese sabor característico.
Queso irlandés Dubliner a la Cerveza Negra (Pieza de aprox. 200gr).
Intensidad Media – Fuerte con un toque a cerveza negra.
Queso inglés de vaca Stilton con denominación de origen protegida europea D.O.P. Queso azul de sabor fuerte, intenso, único.
Queso inglés de vaca Shropshire.
Queso azul fuerte, con regusto final dulce.
Queso francés de cabra Sainte Maure de Touraine con denominación de origen protegida europea D.O.P. (Pieza de 250gr). Intensidad media. Sabor pleno a cabra.
Queso italiano de vaca Scamorza Affumicata (175gr).
Ahumado y suave.
Queso gallego de tetilla con denominación de origen protegida D.O.P. Suave, mantecoso, ligeramente ácido y salado.
Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu blanco con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 375gr).
Marca Rebollín. Premio Cincho de Oro en 2008.
Fuerte y ligeramente ácido.
Pasteurización del queso: ¿para qué sirve?
La pasteurización del queso es un procedimiento que busca, ante todo, asegurar la inocuidad de este alimento para el consumo humano a través de un método que dura entre 15 y 20 segundos en temperaturas que deben rondar entre los 70 y los 100ºC; en caso de que esta temperatura sea excesiva, el calcio podría precipitar como trifosfato cálcico, que es insoluble, generando así una coagulación defectuosa.
Durante este proceso, se intenta incidir lo menos posible en la estructura física, los ingredientes y las propiedades específicas de la leche.
Aunque es cierto que no elimina el 100% de los agentes patógenos, sí los reduce hasta niveles aceptados para el consumo humano, evitando posibles intoxicaciones alimentarias.
Este proceso recibe este nombre por la explicación científica que dio Pasteur sobre un tratamiento que surgió en Francia ya en el siglo XVIII y que se fue perfeccionando en Alemania en el XIX.
Queso pasteurizado, ideal para las mujeres embarazadas
El sector de consumidores que deben buscar en todo momento la ingesta de queso pasteurizado son las mujeres embarazadas, las cuales, dada su situación, necesitan tomar todas las precauciones posibles en busca de su bienestar y el de su bebé.
Las mujeres embarazadas tienen la preocupación sobre la comida o bebida que puede ingerir durante los meses que dura su estado.
Uno de los productos preferidos es el queso y sobre él suelen cuestionar mucho qué tipo de productos son los que pueden ingerir: los expertos coinciden en que cualquier tipo de queso, siempre que esté pasteurizado para eliminar cualquier rédito de bacterias o microorganismos que pudieran afectar tanto al feto como a la madre.
La pasteurización del queso debe ir especificada en la etiqueta del artículo de forma clara para que no haya equívocos en este sentido.
Además, los especialistas apuntan a lo positivo que resulta el consumo de queso durante el embarazo ya que, tras diversos estudios, se ha determinado que aquellas madres que no lo consumen, dan a luz después a bebés más débiles y con menos peso.
No solo los quesos son apropiados para el periodo del embarazo, sino que todos los tipos de lácteos que no estén formados con leche cruda conllevan una serie de beneficios importantes en la salud de ambos miembros.
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