Queso Fondue

A la hora de elaborar una receta de queso para fondue, existen algunos trucos indispensables para que esta receta se prepare sin ningún error.

Esta es una de las técnicas más conocidas que se pueden realizar con queso, siendo muy usual en los restaurantes franceses, cuyo país es la cuna de este delicioso manjar.

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EMMENTAL DOP SUIZO TACO LECHE CRUDA
5,90 €

Queso suizo de vaca Emmental con denominación de origen protegida europea D.O.P. El "queso suizo de los agujeros". 
Sabor intenso y afrutado.

BEAUFORT DOP
9,25 €

Queso francés de vaca Beaufort. Sabor intenso, mezcla de toques dulces y a frutos secos. Similitud con el Gruyere suizo. Excelente para Fondues.          

FRIBOURGEOIS DOP
9,15 €

Queso suizo de vaca Fribourgeois con denominación de origen protegida europea D.O.P. Sabor pleno y afrutado.         

Origen de la Fondue de Queso

Puede parecer curioso, teniendo en cuenta que en la actualidad se trata de un plato que suele estar asociado a comidas elegantes y de categoría, ya que su origen es algo más humilde: se dice que comenzaron a recurrir a esta técnica aquellos montañeros de las cordilleras de las fronteras de Francia, Italia y Suiza que necesitaban una alternativa para comer caliente en alta montaña cuando solo contaban con queso duro y pan, que, combinado con una chimenea, pudiese extraerse el resultado de una fondue de queso.

Qué Queso para Fondue emplear

Sin embargo, los expertos señalan que muchos interesados en disfrutar de una fondue caen en ciertos errores a la hora de seleccionar el queso a calentar, ya que, a nuestro juicio, no vale cualquier tipo de queso para esta finalidad.

Siempre recomendamos recurrir a los quesos suizos, que son los más adecuados para este cometido: una fondue combinada de Gruyere y Vacherin Fribourgeois, Gruyere y Emmental o solo con Appenzeller son algunas de las opciones más exitosas a la hora de escoger qué queso para fondue usar, aunque también se suele utilizar su variedad Cheddar para mujeres embarazadas.

Esto se debe a que son quesos de procedencia de alta montaña con pastas que han sido cocidas total o parcialmente, algo que contribuye a derretir después el queso correctamente.

Cómo hacer Fondue de Queso

La receta de fondue de queso no es algo fijo, sino que tiene múltiples variedades; una de las más extendidas contiene un poco de ajo y unos 100 ml de vino blanco, aunque también se acepta un poco de trufas, pimienta negra molida, setas o alguna hierba aromática.

Para preparar la fondue, se debe cortar los quesos en tacos pequeños y añadirlos al caquelón, que es una especie de cazuela específica para las fondues fabricadas con barro refractario; tras esto, añade un poco de vino blanco y ajo en polvo y espera a que se derrita, mezclando todos los ingredientes con una cuchara de madera.

Siempre se debe mantener el caquelón a una temperatura constante, sin grandes cambios, para que no afecte a la calidad del resultado.

Si compruebas que la fondue está demasiado espesa, un truco para deshacer el entuerto es agregarle un poco de vino blanco, mientras que, si la situación es inversa, puede servir algo de maicena.

Con qué acompañar Fondue de Queso

Cuando veas que el queso se ha convertido en una pasta jugosa, es el momento de degustarlo, con pan tostado que se unta mediante tenedores largos específicos para fondue.

El tipo de pan es indiferente, ya que los expertos señalan que cualquier variedad podría ser válida.

Otros alimentos que pueden conjugar a la perfección con la fondue de queso son las patatas o las verduras, presentadas de cualquier forma.

La zanahoria, los champiñones, la manzana o el calabacín son buenos acompañantes para el queso fundido, así como las salchichas, el embutido o trozos de pollo.

En cuanto a la bebida que mejor marida con este producto, lo mejor es apostar por vino blanco, cerveza o té negro.

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