AFUEGA EL PITU BLANCO

FICHA TÉCNICA - AFUEGA´L PITU BLANCO

Tipo de leche: Vaca pasteurizada o no pasteurizada de las razas Frisona y asturiana

Región: Asturias

Denominación de Origen Protegida D.O.P.

Textura: Pasta blanda

Sabor: Fuerte y ligeramente ácido

Contenido de grasa: 45%

Color: Blanco

Maridaje: Sidra

El queso "Afuega'l Pitu 'es uno de los quesos españoles más antiguos y uno de los quesos asturianos más famosos.

El nombre 'Afuega'l Pitu' se deriva del dialecto asturiano "bable". Significa “pastel de asfixia” y también simboliza una costumbre legendaria española según la cual se dice que para comprobar si el queso estaba en su punto, se le daba un bocado de queso al pollo (pitu), y si éste se ahogaba (afuega) por no poder tragarlo, estaba en su punto.

El queso se produce a partir de leche entera de vaca en los pueblos que salpican las cuencas bajas del río Narcea y el río Nalón en Asturias. Se elabora cuajándolo en un molde a una temperatura de entre 20 y 25 grados, durante 10 a 48 horas. 

El queso viene en diferentes tipos que son reconocidos por su forma, los ingredientes añadidos y el período de envejecimiento. Por lo tanto, cada tipo se conoce con un nombre particular. El tipo que se asemeja a la forma de mitra de un obispo o maceta invertida se llama 'Troncado / Atroncau' (tronco). Si el bloque de queso es redondo y se asemeja a una forma de bolsa de tela, entonces se llama 'Trapo / Trapu' (de trapo / tela). Por otra parte, si se añade el pimentón (chile rojo o pimiento en polvo) entonces se llama 'Roxu / Rojo'.

El Afuega'l Pitu Blanco tiene sabor fuerte y ligeramente ácido. Aunque este tipo de queso se produce durante todo el año, el mejor tipo es el realizado durante la primavera y el invierno, ya que el contenido de grasa de la leche se encuentra en su nivel más alto. Su interior o corteza también puede ser salado.

Premios obtenidos: Premio Cincho de oro 2008 para el queso Afuega´l Pitu Rebollín Atroncau Blancu en la categoría de quesos frescos de coagulación acida. Los premios Cincho de Castilla y León son considerados los más importante del panorama nacional.

Ferias: Certamen del queso de Afuega'l Pitu, Morcín: Desde 1981, se viene celebrando en el municipio de Morcín (La Foz) el certamen del queso de Afuega'l Pitu, al que acuden todos los elaboradores de la zona. Es organizado por la Hermandad de la Probe.

Salón Gastronómico de Afuega'l Pitu, Grado: Desde 2007 se celebra en Grado el Salón Gastronómico de Afuega'l Pitu.