Tipos de Queso

Existen numerosos tipos de queso dependiendo de la técnica de elaboración y los ingredientes específicos que se incorporan en todas sus correspondientes etapas.

Las diferentes clases de queso se distribuyen según diferentes criterios; así, vamos a exponer a continuación las diferentes posibilidades de queso que se pueden encontrar en el mercado.

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AZUL FOURME D'AMBERT DOP
4,50 €

Queso francés de vaca Fourme D´Ambert con denominación de origen protegida europea D.O.P. Se trata del queso azul más suave.

ROQUEFORT DOP REVELATION
8,50 €

Queso francés de oveja Roquefort con denominación de origen protegida (DOP). 

BRIE DUO TRUFAS
8,75 €

Queso francés de vaca Brie con trufa (200-220gr).
Sabor suave e inigualable aportado por la trufa negra. Una delicia para el paladar que no te puedes perder.

PECORINO TOSCANO DOP CURADO 4M
7,15 €

Queso italiano de oveja Pecorino Toscano con denominación de origen protegida europea D.O.P.
De suave a intenso dependiendo de su maduración.

APPENZELLER
33,37 €

Queso suizo de vaca Appenzeller.
Intensidad media - fuerte.

GOUDA NUECES BASIRON RUEDA
4,90 €

Queso holandés de vaca Gouda con nueces.
Suave, incorpora pequeños trozos de nueces.

VALENÇAY DOP JACQUIN LECHE CRUDA
9,90 €

Queso francés de cabra Valencay con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 220gr). Suave y cremoso.

CHEDDAR VINTAGE WHISKEY KERRYGOLD
6,90 €

Queso irlandés de vaca Cheddar Viejo al Whisky
Fuerte con el inigualable toque que le aporta el whisky irlandés.

SAINT MARCELLIN CERAMICA
2,75 €

Queso en recipiente cerámico de 80gr aprox

GOUDA AFINADO CON TRUFA
6,75 €
PECORINO AL TARTUFO
9,90 €

Queso italiano de oveja Pecorino Trufado (200gr)
Exquisito sabor, aroma a trufa blanca del Piamonte.

TETE DE MOINE DOP
31,50 €

Queso suizo de vaca Tête de Moine con denominación de origen suiza (Pieza de aprox 800gr).
Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar.

Por el proceso de elaboración

Según el modo de fabricar el producto final, podemos encontrarnos en el mercado los siguientes tipos de queso:

  • FRESCOS O BLANCOS PASTEURIZADOS: su elaboración se resume en cuajar y deshidratar la leche, por lo que es el método más sencillo, consiguiendo sabores y texturas poco consistentes con métodos de conservación muy básicos para que su caducidad no sea tan pronta como el resto de clases de queso. Dentro de esta categoría se incluye el reconocido queso de Burgos.
  • AFINADOS, MADURADOS O FERMENTADOS: tras su elaboración, exige mantenerse durante un determinado periodo a unas condiciones de temperatura determinadas para que se puedan generar distintos cambios físicos y/o químicos que se necesitan para cada uno de los posibles productos. Dentro de esta categoría, podemos encontrarnos con diversas posibilidades como las siguientes:

    - Pasta blanda: con la corteza lavada, enmohecida o de pasta azul.
    - Pasta prensada: el suero es eliminado casi en su totalidad, pudiendo encontrarnos con quesos de pasta cocida (parmesano o emmental) o de pasta no cocida (Idiazábal o manchego).

Estas son las variedades de queso más comunes teniendo en cuenta el método de producción de los mismos.

Por el nivel de grasa al deshidratar

Pueden darse las diferentes posibilidades según el contenido de grasa:

  • DESNATADO: tiene un mínimo del 10% de grasa.
  • SEMIDESNATADO: el contenido graso oscila entre el 10 y el 25%.
  • SEMIGRASO: con un contenido de grasa de entre 25 y un 45%.
  • GRASO: el nivel de grasa está entre 45 y 60%.
  • DOBLE GRASO: el nivel de grasa supera el 60%.

Por regiones de procedencia

Dependiendo del país o zona del planeta donde se produzca, son muy característicos los quesos que proceden de:

  • ITALIA: mozzarella, Gorgonzola, Provolone, Paremesano…
  • SUIZA: Emmental
  • HOLANDA: Edam, Gouda
  • INGLATERRA: Cheddar, Stilton
  • FRANCIA: Brie, Camembert, Roquefort, Gruyere
  • ESPAÑA: Cabrales, Burgos, Mahon, Idiazábal, Tetilla, Villalón, Manchego…

Clases de queso

Existen muchos otros criterios que inciden en diferenciaciones de variedad de queso, como las siguientes:

  • CREMOSOS: son aquellos quesos que, por su naturaleza, son sólidos pero se puede obtener una textura más cremosa.
  • FUNDIDOS: se obtienen por trituración y combinación de otros quesos, con la ayuda del incremento de la temperatura.
  • AZULES O VERDES: estos productos cuentan con mohos que le aportan esas tonalidades azuladas o verdosas. Son muy peculiares porque muchos consumidores los rechazan inicialmente debido a su color y el potente olor, que puede asociarse con la descomposición, si bien no obedece a estas causas.

Otras tipologías de queso se refieren a la procedencia de la leche (queso de cabra, queso de oveja, queso de vaca…), el contenido de agua que derivará en un producto más o menos duro

En definitiva, si vas a comprar queso online, has de saber que existen tantos tipos de queso como consumidores potenciales puede haber, ya que sus gustos son los que han determinado la búsqueda de nuevas soluciones que satisfagan las exigencias de los consumidores más gourmets, que buscan diferentes clases de queso según sus gustos.

Los diferentes tipos de queso online tienen en común numerosos beneficios que provienen de su materia prima principal, la leche, aunque con un mayor contenido graso y de proteínas concentradas.

Su reconocimiento como fuente proteica de alto valor reside en el poder del fósforo y el calcio que abunda en su composición, fundamental para mantener la salud de los huesos. En este sentido, la salud bucodental también agradece la ingesta de queso para la prevención de caries y otras afecciones relacionadas con los dientes.