Queso Mozzarella

El queso Mozzarella es uno de los más célebres quesos de procedencia italiana, debido a sus grandes beneficios como complemento de numerosas elaboraciones gastronómicas.

Por ello, es muy frecuente comprar queso Mozzarella por su versatilidad y por las cualidades organolépticas asociadas a este producto, además de ser uno de los tipos de quesos que cuentan con más variedades.

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BURRATA TENERELA
5,00 €

Mozzarela de Bufala con denominación de origen protegida D.O.P.
Queso fresco (100gr).

MOZZARELLA CAMPANA DOP
3,50 €

Mozzarela de Bufala con denominación de origen protegida D.O.P.
Queso fresco (100gr).

BURRATA TENERELLA AL TARTUFO
7,33 €

Queso Burrata al tartufo de 350 gr aprox

Origen del Queso Mozzarella

Parece que el origen del queso Mozzarella arranca en la ciudad italiana de Aversa, dentro de la región de Campania, donde comenzaron a elaborar un queso elaborado con leche de búfala.

El número de estos animales era muy inferior a los de vaca u oveja, de ahí que pronto se empezara a buscar otras fuentes de esta materia prima y se comenzara a popularizar la mozzarella de estos animales.

Qué es Mozzarella

La mozzarella es un queso fresco con textura blanda y elástica. Como las variedades de leche de oveja y de vaca no consiguieron DOP -a diferencia de la variedad de leche de búfala-, han surgido diversas variedades de este artículo, jugando con distintos ingredientes, así como el porcentaje de humedad o de materia grasa de su composición.

No obstante, en su origen, se trataría de un queso graso con superficie lisa y una pasta jugosa e hilada.

Elaboración del queso Mozzarella 

Según lo estipulado en el Consejo Regulador de la DOP, la leche de búfala se deja reposar durante la noche con el suero, calentándose al día siguiente a temperaturas entre 33 y 39ºC para coagularla.

Tras este proceso, la cuajada se corta en pequeños trozos y se separa del suero, para dejarlo reposar unas horas hasta que la cuajada se acidifica.

A continuación, se agrega agua en ebullición para conseguir una masa compacta y elástica para que se pueda extender sin romperse. Esta masa se corta en tiras y se colocan en bandejas que se sumergirán en agua caliente para fundirla y estirarla hasta que esta sea uniforme.

El resultado se corta en bolas y pasan a unos moldes donde se pasarán a agua a baja temperatura, donde se le impregna la sal y se embalan con agua y suero y finalmente termina la elaboracion del queso Mozzarella.

Mozzarella Propiedades

El queso Mozzarella tiene propiedades muy importantes como fuente de proteínas, vitamina B6, A, D y E. Además, cuenta con altos niveles de calcio, que ayudan a fortalecer la masa ósea.

Además, la mozzarella de búfala en embarazo es muy positiva, ya que la biotina que contiene es muy beneficiosa para esta etapa, además de mejorar el estado de las uñas y regular la glucosa de la sangre.

También cuenta con índices elevados de fósforo, que ayuda a regular la actividad de los riñones y mejora la digestión, así como mejorar el funcionamiento del cerebro.

El queso Mozzarella para el colesterol

Existe un componente dentro del queso mozzarella llamado niacina que contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre y así prevenir patologías cardiovasculares generadas por la elevación o reducción de esta sustancia.

Por tanto, se podría decir que la mozzarella es un alimento idóneo para potenciar el sistema circulatorio y a disminuir los niveles de colesterol.

Queso Mozzarella: Calorías

Una de las principales ventajas de consumir queso mozzarella es, sin duda, el poco aporte calórico que tiene, que hace que esté muy presente en las dietas que persiguen un estado óptimo del organismo.

¿La Mozzarella Fresca Engorda?

Una de las grandes preguntas de los amantes de estos productos es si la mozzarella fresca engorda, dado que muchos tienen grandes cantidades de calorías.

La mozzarella supone unas 280 calorías por cada 100 gramos, por lo que es una de las variedades más indicadas para aquellos que quieran bajar de peso.

Mozzarella Embarazo

Si adquieres queso mozzarella en el embarazo, podrás degustarlo sin ningún problema, ya que, al estar pasteurizado, es completamente inocuo para la salud tanto de madre como de bebé.

Mozzarella Pasteurizada

Una de las grandes ventajas de esta variedad es que es normal encontrarse en el mercado distintos productos de mozzarella pasteurizada.

Al pasar por un tratamiento térmico exhaustivo durante su proceso de elaboración, son quesos con menores índices de contaminación y, por tanto, completamente seguros para su consumo.

Queso de Búfala

El queso de búfala (conocido también como burrata) es una variedad muy peculiar y muy conocida en Italia, de donde proviene gran parte de su producción.

El queso de búfala es un producto con una textura más cremosa que la mozzarella. El secreto de la burrata es que incorpora una crema de leche stracciatella, lo que le confiere más sabor, jugosidad, cremosidad y suavidad al resultado.

El queso de búfala o burrata es más propio de las regiones del sudeste de Italia, en concreto de Apulia.

Diferencias entre la mozzarella de búfala y las de oveja o vaca

La realidad es que existen diferencias entre la mozzarella de búfala presenta grandes similitudes respecto a los otros tipos, por lo que es conveniente establecer las principales diferencias que hay entre ellos para que aciertes al adquirir uno:

  • Grasa: en el caso de la elaborada con leche de búfala, ésta tiene un 7% más de grasa.
  • Origen: como sus propios nombres indican, un queso se elabora a partir de leche de búfala típica del sur de Italia mientras que los otros presentes en el mercado pueden provenir de leche de vaca o de oveja.
  • Propiedades: el color es más intenso, de tonalidad blanquecina, en la mozzarella de búfala que, en la variedad de vaca u oveja, además de contar con una textura más aterciopelada y un mayor índice de proteína.

Comprar Queso Mozzarella

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