SAINTE MAURE TOURAINE DOP LECHE CRUDA
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FICHA TÉCNICA – SAINTE MAURE DE TOURAINE DOP
Tipo de leche: Leche cruda o pasteurizada de cabra
Región: Francia
Textura: Pasta semiblanda
Sabor: Intensidad media. Sabor pleno a cabra
Contenido en grasa: 45% - 50%
Color: Blanco
Maridaje: Vino tinto o blancos secos jóvenes
Sainte Maure es uno de los quesos clásicos de Francia. Está hecho de leche cruda o pasteurizada de cabra, que se produce principalmente en el Valle del Loira, en medio de Francia. Los quesos producidos en Touraine se caracterizan por la presencia de un palo o una caña que los atraviesa longitudinalmente, que ayudan a darle forma y consistencia.
Este queso cuenta con denominación de origen protegida europea. Tiene una corteza una fina corteza comestible de color gris-verdoso cubierta de moho natural y ceniza, y la pasta es firme pero puede untarse y posee un sabor pleno a cabra, que se ve reforzado con la maduración.
Suele acompañarse de pan tostado, y curiosamente al calentar este queso tiende a reducirse su sabor a cabra. Le va muy bien un vino tinto o un blanco seco joven.