SCAMORZA AFFUMICATA CRANAROLO
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FICHA TÉCNICA – SCAMORZA AFFUMICATA
Tipo de leche: Vaca
Región: Italia
Textura: Pasta blanda
Contenido en grasa: 45%
Sabor: Ahumado y suave
Color: Marfil blanquecino
Maridaje: Vino
El Scamorza es un queso italiano de vaca. Presenta una curiosa forma de pera. Se elabora con leche de vaca pasteurizada o una mezcla de leche de vaca y oveja. Al final del proceso de fabricación del queso, que es similar al Mozzarella, los quesos se cuelgan en cuerdas para madurar durante unas dos semanas.
El proceso de maduración da a este queso su nombre, ya que en el sur de Italia scamorza significa 'decapitado'.
Después de dos semanas de maduración, el queso se vende como está o ahumado. La variante ahumada, llamado 'Scamorzi Affumicate' se elabora poniendo el queso sobre llamas de paja alrededor de 10 a 15 minutos.
El Scamorza ahumado tiene un sabor ahumado, suave y dulce, y se suele usar en platos de pasta.