SCAMORZA AFFUMICATA CRANAROLO

FICHA TÉCNICA – SCAMORZA AFFUMICATA

Tipo de leche: Vaca

Región: Italia

Textura: Pasta blanda

Contenido en grasa: 45%

Sabor: Ahumado y suave

Color: Marfil blanquecino

Maridaje: Vino

El Scamorza es un queso italiano de vaca. Presenta una curiosa forma de pera. Se elabora con leche de vaca pasteurizada o una mezcla de leche de vaca y oveja. Al final del proceso de fabricación del queso, que es similar al Mozzarella, los quesos se cuelgan en cuerdas para madurar durante unas dos semanas.

El proceso de maduración da a este queso su nombre, ya que en el sur de Italia scamorza significa 'decapitado'.

Después de dos semanas de maduración, el queso se vende como está o ahumado. La variante ahumada, llamado 'Scamorzi Affumicate' se elabora poniendo el queso sobre llamas de paja alrededor de 10 a 15 minutos.

El Scamorza ahumado tiene un sabor ahumado, suave y dulce, y se suele usar en platos de pasta.