Quesos Suizos

Además de los relojes o el chocolate, Suiza es un país que es muy famoso por la elaboración de quesos propios. Estos productos se consiguen con excelentes resultados, dadas las cualidades de la orografía de este país, la calidad de su ganado y las técnicas más eficientes de los maestros queseros que llevan generación tras generación elaborando un queso suizo de categoría.

El queso de Suiza reúne las cualidades necesarias para ser considerado como uno de los productos más apreciados a nivel mundial.

Los pastores y ganaderos del país helvético son conocidos por cuidar a sus animales , tratándoles sin hormonas, piensos artificiales ni antibióticos; los pastos verdes propios de la zona y el aire puro de sus valles son los elementos que rodean a estos animales.

Para que llegues a entender la relevancia que tiene este producto en Suiza, aporto un dato: para que alguien sea considerado maestro quesero en este país, necesita seis años, combinando disciplina académica y aprendizaje. 

Más de medio millar de queserías trabajan los 365 días del año, ya que elaboran sus quesos con leche cruda que debe estar recién ordeñada para conseguir el resultado deseado. Se estima que Suiza produce más de 400 variedades de queso diferentes al año.

Es curioso que, en el caso del queso Appenzeller, solo dos personas sepan cómo es la receta para fabricar su salmuera, que actúa en su maduración mediante una combinación de 25 flores, hierbas y raíces, lo cual no se conoce fuera de las fronteras de este país del centro de Europa.

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APPENZELLER
33,37 €

Queso suizo de vaca Appenzeller.
Intensidad media - fuerte.

TETE DE MOINE DOP
31,50 €

Queso suizo de vaca Tête de Moine con denominación de origen suiza (Pieza de aprox 800gr).
Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar.

APPENZELLER EXTRA
9,75 €

Queso suizo de vaca Appenzeller. Intensidad fuerte. Similar al Gruyere.

EMMENTAL DOP SUIZO TACO LECHE CRUDA
5,90 €

Queso suizo de vaca Emmental con denominación de origen protegida europea D.O.P. El "queso suizo de los agujeros". 
Sabor intenso y afrutado.

GRUYERE DOP SUIZO 8M RUEDA LECHE CRUDA
6,85 €

Queso suizo de vaca Gruyere con denominación de origen protegida europea D.O.P. Sabor Intenso con toque a miel y nueces.

TETE DE MOINE + RIZADOR
69,50 €

Queso suizo Tête de Moine (800gr aprox) + Rizador.
Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar.         

FRIBOURGEOIS DOP
22,75 €

Queso suizo de vaca Fribourgeois con denominación de origen protegida europea D.O.P. Sabor pleno y afrutado.         

Emmentaler AOP URTYP
4,75 €

Uno de los mejores quesos suizos que se conocen.

Queso Suizo características

La mayoría de los quesos suizos tienen una forma redondeada y plana como un tambor porque es la forma que le da la presa cuando le están eliminando el exceso de líquido. Tienen una concha gruesa, una textura firme y a la vez cremosa con un olor muy característico.

¿Qué tipo de quesos Suizos puedes encontrar?

El Tête de Moine, el Emmental, el  Appenzeller y el Gruyere, son los quesos más deliciosos y reconocidos de este país, y lo son por tener sabores únicos e inigualables. El más famoso de ellos es el queso Gruyere, con un sabor fuerte, una concha gruesa y lo que más les llama la atención a muchos es que no tiene hoyos en él

Los demás quesos que compiten contra el Gruyere por su sabor y textura si lo tienen; estos quesos son llamados los “tipo gruyère” y para un conocedor y catador de quesos es fácil notar la diferencia.

Quesos Curados para los más atrevidos

Los quesos curados son todos aquellos que tengan más de 3 meses de maduración; es decir, el tiempo que duran guardados después que salen de la prensa, este tiempo por lo general es de 3 a 6 meses, pero existen quesos que pueden tardar hasta 12 o 24 meses.

Así que pueden tardar hasta 2 años para poder madurar bien. Durante este tiempo estos quesos se frotan con sal o se bañan con un aceite especial, Etc. 

En el caso del queso Gruyère este puede ser curado o semicurado y el de mejor y más fuerte sabor es aquel que tarda hasta 2 años en probarse.  Éste lo frotan con unas hierbas aromáticas y sales para darle ese olor característico a Gruyère.

Los quesos curados suelen tener una capa muy gruesa que puede ir de 1 hasta 5 o 6 centímetros de grueso, carecen de agua y son más nutritivos que los demás, además son los más caros del mercado.

Quesos frescos

Como bien lo hemos descrito antes, los quesos tienen mucha variedad y el queso fresco, como su nombre lo indica está recién hecho, siendo su tiempo de preparación de unas 5 horas.  Todo dependerá de la cantidad de leche que tengan. Como dato importante para sacar 1 kilo de queso se necesitan 5 litros de leche. Es decir, que de un solo litro sale muy poco queso (unos 200 gr aproximadamente). Este queso tiene un tiempo muy corto de maduración, (24 horas aproximadamente) se puede hacer en casa y se le puede añadir sal al gusto. Como cuajo se suele utilizar el zumo de un limón. A este queso también se le suele llamar queso blanco.

Quesos duros 

Los llamados quesos duros son aquellos que llevan un poco más de maduración y suelen ser más salados. Por el tiempo que pueden pasar madurando suelen perder proteínas. Su tiempo de maduración es de 1 a 3 meses y suele ser el tipo de queso más consumido por muchos, ya que es más económico y firme.

Quesos fuertes

Se llama queso fuerte a todos aquellos quesos que tienen un sabor intenso entre picante y salado. Algunos incluso llegan a ser un poco ácidos también, como por ejemplo  el queso Gouda, Roquefort, Brie, Cabrales, entre otros.

Queso Añejo

Por último, seguro que has escuchado hablar del queso añejo. Este queso es una mezcla entre un queso fresco y un queso sin grasa, porque se elabora con leche de vaca y se realiza como el queso fresco, pero se deja madurar. Su sabor es entre ácido, salado y picante. por eso su nombre de añejo, y es propio de México, por eso en ocasiones este se cubre con chile en polvo.

Todos estos productos tienen precios muy variados según su zona de origen, elaboración y tiempo de maduración. A mayor tiempo de maduración mayor es su precio (lo mismo que ocurre con los vinos).

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Appenzeller

El Queso Appenzeller con más de 700 años de historia, procede del cantón de Appenzell, al este del país. El adobo de hierbas y vino blanco en su maduración es un secreto que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Esta sustancia acaba siendo la base de la corteza rojiza que cubre al queso, cuyo sabor y aroma le ha convertido en una de las referencias queseras a nivel mundial.

Gruyère

El Queso Gruyere es uno de los quesos suizos más consumidos en todo el mundo, incluido España. Se elabora en la región del mismo nombre, en la parte occidental de Suiza. Es un queso sin agujeros y el aroma que consigue se debe a que la corteza se frota con agua pura salada antes de su comercialización.

Tête de Moine

El Queso Tete de Moine se originó en el siglo XII, en el cantón de Berna, con la peculiaridad de que se conoce como el queso rizado, por la apariencia que adoptan cuando se cortan.

Emmental

El Queso Emmental es muy conocido por la cantidad de ojos o agujeros en su superficie. Sus ruedas son realmente portentosas, con hasta 100 kilos, cuyo origen viene de cuando hace siglos los queseros optaron por elaborar solo una rueda diaria para ahorrar en el pago de las aduanas. Su sabor, debido a su maduración de hasta 12 meses, evoca al de la nuez.

Sbrinz

Este queso es uno de los quesos más antiguos, aunque no se ha determinado el momento exacto de su origen. Uno de sus aspectos identificativos es una masa extra dura resultado de su largo periodo de maduración, por el que también se le asocia un intenso sabor y propiedades digestivas.

Vacherin Fribourgeois

Su carácter fundente hace que sea muy empleado en las fondues. Como su nombre indica, este queso procede del cantón de Friburgo, donde los maestros lo elaboran siguiendo su antigua receta original.

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