TETE DE MOINE DOP

FICHA TÉCNICA – TÊTE DE MOINE

Tipo de leche: Vaca

Región: Suiza

Textura: Pasta semidura

Sabor: Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar

Contenido de grasa: 50%

Color: Amarillo pálido

Maridaje: Vino blanco ó tintos jóvenes

El queso Tête de Moine se lleva haciendo más de ocho siglos. Se cree que los monjes que se alojaban en la zona montañosa del Jura bernés en el cantón de Berna, fabrican este tipo de queso. De ahí el queso toma el nombre significa "Cabeza de Monje '' Tete de Moine '.

El queso se elabora con leche de vaca. Presenta corteza lisa y algo grasienta, o bien áspera y de color marrón. La pasta oscila entre un color crema y amarillento, que se oscurece con la maduración. Los quesos más viejos tienen un aroma intenso y ácido, a madera enmohecida y frutos secos.

Este queso desarrolla su mejor sabor cuando se deshace. Así que para disfrutar de ello, se utiliza una herramienta llamada 'Girolle'. Tradicionalmente se sirve cortado en finas virutas, con pimienta negra y comino molido. Las virutas se obtienen girando en mango de este cortador especial sobre una plataforma y recortando el queso por la parte superior y un poco por los laterales.

El Tête de Moine no tiene la Denominación de Origen Protegida Europea, sí tiene la Suiza.