RONCAL DOP

FICHA TÉCNICA – RONCAL

Tipo de leche: Oveja sin pasteurizar

Región: País Vasco - Navarra

Denominación de Origen Protegida D.O.P.

Textura: Pasta dura

Sabor: Fuerte, levemente picante y mantecoso

Contenido de grasa: 50%

Color: Amarillo pálido

Maridaje: Vino tinto con cuerpo

El Roncal es un queso elaborado con leche de oveja de la raza Latxa en el Valle de Roncal, en el norte de Navarra, cerca de la frontera de Francia. En 1981 el Queso de Roncal recibió la denominación de origen de quesos de España siendo el primero que la recibía.

El Roncal está cubierto con una corteza dura, natural salpicado por una capa suave del moho azul-gris. En el interior, su pasta presenta un color blanco marfil. Con la edad el Roncal se convierte cada vez más fuerte y picante.

Tiene un sabor herbáceo dulce, gracias a los pastos naturales de hierbas silvestres, hierbas y flores en la que pastan las ovejas.

Un Roncal deja un sabor fuerte, ligeramente picante y mantecoso al paladar que va bien con un Sauvignon Blanc o Tempranillo.