MIMOLETTE CURADO

FICHA TÉCNICA – MIMOLETTE

Tipo de leche: Vaca

Región: Francia

Textura: Pasta dura

Sabor: Curado, con sabor a cítricos y avellanas

Contenido en grasa: 45%

Color: Naranja oscuro

Maridaje: Vino tinto francés

El Mimolette es un queso de leche de vaca semiduro similar a Edam, producido en la ciudad de Lille en el norte de Francia y en algunas áreas de Bélgica y Países Bajos.

El tiempo de envejecimiento varía de 2 meses a 24 meses. El queso maduro presenta una textura sorprendente y un sabor característico. La corteza es lisa y en su interior proliferan los ácaros del queso, responsables de su característico aspecto exterior polvoriento, a modo de nieve.

La pasta presenta un color naranja oscuro, propio del colorante natural achiote, añadido durante el proceso de elaboración. La textura es firme y se rompe casi como un caramelo.

Los quesos jóvenes tienen un aroma y un sabor relativamente suaves, pero en cambio los maduros adquieren un olor característico e intenso, de sabor fuerte y ácido a cítricos y avellana.

Es ideal en una tabla de quesos, donde puede acompañarse con un vino tinto francés.