TALEGGIO

FICHA TÉCNICA – TALEGGIO DOP

Tipo de leche: Vaca

Región: Italia

Textura: Pasta blanda

Materia Grasa: 48%

Sabor: Cremoso, afrutado, sabor a mantequilla

Color: Amarillo

Maridaje: Vino

El Taleggio es uno de los quesos italinos de pasta blanda más antiguos. En su proceso de elaboación se utiliza leche cruda de vaca, y ya lo elaboraban en el siglo XI familias de la pequeña ciudad de Taleggio, situada en Bérgamo, en Lombardía.

Cuenta con denominación de origen protegida.

Presenta corteza lavada de color naranja rosáceo oscuro. La pasta es blanda de color marfil claro con algún agujero. Tiene una maduración de 40 días, y una vez por semana se moja con salmuera para limitar el crecimiento de hongos y crear su corteza amarilla característica.

Es un queso cremoso que se funde en la boca y su sabor es pleno y afrutado, a almendras tostadas. Combina a la perfección con un buen vino italiano.