SAN SIMON DA COSTA DOP

FICHA TÉCNICA – SAN SIMON DA COSTA

Tipo de leche: Vaca

Región: Galicia

Denominación de Origen Protegida D.O.P.

Textura: Pasta semidura y semielástica

Sabor: Suave y Ahumado

Color: Blanco - amarillo

Maridaje: Vino blanco gallego

El San Simon Da Costa es un queso ahumado español de leche de vaca que se elabora en la comarca de Terra Chá, en la provincia de Lugo. Cuenta con denominación de origen protegida D.O.P. Dos características especiales destacan en el proceso de elaboración de este queso, otorgándole su particular sabor y aroma:

• En primer lugar, su materia prima fundamental: la leche de vaca, de la razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona.
• En segundo lugar, la fase de ahumado en la que se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el abedul.

Tiene forma de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice. La corteza es lisa y dura. La pasta es semidura y la textura resulta cremosa. El color varía según su grado de maduración, del blanco en los frescos al amarillo en los maduros.

El sabor es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul.