QUESO MANCHEGO MARANTONA RESERVA

FICHA TÉCNICA – MARANTONA RESERVA

Tipo de leche: Oveja

Región: Castilla La Mancha

Denominación de Origen Queso Manchego

Textura: Pasta dura

Sabor: Curado - Fuerte

Color: Blanco – marfil amarillento

Maridaje: Vino tinto

Marantona Reserva es un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega, con un periodo de maduración de entre 18 – 24 meses en cuevas naturales. Cuenta con denominación de origen queso manchego y estamos ante uno de los mejores quesos manchegos del mundo.

En cuanto a su proceso de elaboración, la leche se trabaja en cubas hasta su coagulación a una temperatura de entre 28ºC - 32ºC. Posteriormente se procede al desuerado y prensado en moldes, y finalmente se inserta en salmuera, secándose y madurando en cámaras controladas.

Su corteza es dura y la pasta varía en su color de blanco a marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido, continuo, intenso y largo en boca con aromas a frutos secos.