PICON BEJES TRESVISO DOP

PICÓN BEJES TRESVISO - FICHA TECNICA

Tipo de leche: Vaca, cabra y oveja

Región: Cantabria

Denominación de Origen Protegida D.O.P.

Textura: Pasta semiblanda, veteada azul

Sabor: Fuerte, picante y ligeramente salado

Contenido de grasa: 45% - 50%

Color: Amarillo veteado azul - verdoso

Maridaje: Vino francés

QUESO DE TREVISO

El queso de Treviso Picón Bejes es un queso azul de Cantabria que se elabora con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
• Ovina: Lacha cara negra y Lacha cara rubia
• Caprina: Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa.

Se produce en el Valle del Liébana y cuenta con denominación de origen protegida (D.O.P.).

Son quesos de producción muy limitada y elaborados de forma totalmente artesanal, madurados en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde el queso adquiere su típico moho Penicillum Roqueforti de forma natural, puesto que la bacteria está suspendida en la atmósfera de las cuevas.

Se trata de un queso fuerte, su aroma es penetrante, su sabor algo salado y regusto definido, con un picante intenso.