MAHON SEMICURADO ARTESANO DOP

FICHA TÉCNICA – MAHON SEMICURADO

Tipo de leche: Vaca

Región: Mahón (Baleares)

Textura: Pasta semidura

Sabor: Semicurado, muy mantecoso, regusto a frutos secos

Contenido de grasa: 50%

Color: Blanco marfil

Maridaje: Tinto joven

El proceso de elaboración del queso Mahón-Menorca Artesano se sigue realizando en todas las fincas menorquinas siguiendo prácticas muy antiguas que se han transmitido de padres a hijos. El moldeo del "Mahón-Menorca Artesano" se realiza a mano, uno por uno, introduciendo los trozos de cuajada en en paños de algodón (fogasser) y utilizando un palo (lligam) para apretar y desuerar.

El trabajo es diario, volteando frecuentemente los quesos y vigilando la evolución de la corteza. Al cabo de unas semanas, untamos la corteza con una mezcla de aceite de oliva y pimentón, originando ese color característico que varía con el tiempo de maduración, naranja en el semicurado y marrón en los más curados.

El Semicurado posee un olor láctico y es muy mantecoso. Posee una agradable acidez en boca mezclado con notas de mantequilla y un regusto que nos recuerda a los frutos secos (avellana cruda).