HERREÑO

FICHA TÉCNICA – HERREÑO

Tipo de leche: Vaca, cabra y oveja

Región: Isla del Hierro (Canarias)

Textura: Pasta de fresca a semiblanda

Sabor: Ahumado, mantecoso, algo ácido

Contenido de grasa: 50%

Color: Blanco marfil

Queso fresco o madurado procedente de la Isla de Hierro (Canarias). En su elaboración se utilizan los 3 tipos de leche, predominando la de cabra. Transcurridos unos días desde su elaboración, se lleva a cabo un proceso de ahumado exterior. La corteza es algo rugosa y de color anaranjado con tendencia al marrón. La pasta es compacta y de color blanco marfil.

El sabor del queso madurado es mantecoso, algo ácido, graso y con un regusto ahumado intenso.