Queso Acorn

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El queso Acorn procede del Reino Unido, concretamente de la ciudad galesa de Cardiganshire. Está elaborado a partir de leche de oveja, con una maduración que oscila entre 3 y 6 meses.

Pertenece a la categoría de quesos duros y una aspereza media. Se considera uno de los quesos más aptos para los vegetarianos por su composición de cuajo con ligero toque herbáceo.

Origen del Queso Acorn

La historia del queso Acorn está muy ligada a la del resto de tipos de quesos procedentes de Gales, aquellos elaborados con las técnicas artesanales en las granjas de los más apasionados maestros queseros de esta zona.

Una de las curiosidades más destacadas de los quesos con este origen es que llegaron a servir como medios de acuerdos de divorcios: el gobernante Hywel Dda estableció que los quesos lavados en salmuera pertenecieran a la esposa, mientras que los colgados fuesen propiedad del marido.

Así, los quesos de Acorn forma parte de la ilustre trayectoria de esta nación en la industria quesera, con artículos deliciosos y de gran calidad que han conquistado a los paladares de quienes los han probado a lo largo de sus siglos de historia.

A principios del siglo XX, la elaboración de estos quesos galeses llegó a sobrepasar las expectativas y tuvo que trasladarse a Inglaterra porque la demanda superaba con creces a la oferta.

No obstante, la irrupción de la II Guerra Mundial estancó el mercado de los quesos galeses y solo el Caerphilly sigue produciéndose a día de hoy, al que se ha añadido numerosos artículos de granja modernos que proporcionan nuevos matices a los paladares, entre los que destaca el Acorn.

Elaboración del queso Acorn

La elaboración del queso Acorn está basada en la tradicional receta del queso inglés Wensleydale.

La leche de oveja que sirve como materia prima para el queso Acorn no está pasteurizada para lograr las características que se persiguen en su proceso de elaboración.

Características del queso Acorn

  • Cuenta con una textura derretida, cremosa en la boca, que en un principio es firme pero después se desmenuza con facilidad.
  • El sabor del queso Acorn destaca también por sus notas de caramelo y nuez que evocan, con un ligero toque cítrico. Su corteza es crujiente, por naturaleza dorada.
  • Su consumo se realiza, generalmente, tanto al natural como rallado.
  • Los ciudadanos galeses, conocedores de la historia y cualidades del queso Acorn, suelen combinarlos con las verduras y los puerros locales.
  • La materia grasa del queso Acorn es, aproximadamente, de un 52% y marida muy bien con un vino Chardonnay.

Gales es un país muy comprometido con el cuidado de su gastronomía, en la que destacan sus quesos, por lo que se esfuerzan en difundir sus cualidades, a través de diferentes certámenes y muestras de queso Acorn original en sus ciudades y pueblos.

Este queso cuenta con una producción limitada y casi toda se destina a la venta local; no obstante, los canales de venta especializados en los quesos más destacados a nivel internacional, como Queso Adictos, dispone de parte de su disponibilidad para ofrecerlo a aquellos paladares queseros más exquisitos.

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