Quesos Nacionales

En España contamos con una gran tradición quesera y una amplia variedad de quesos por toda su geografía, algunos de ellos de gran renombre internacional. Actualmente se producen más de 150 tipos de quesos españoles y hay 32 quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), además de otros 15 amparados por diferentes figuras autonómicas de calidad diferenciada.

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AFUEGA EL PITU BLANCO
7,20 €

Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu blanco con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 375gr). 
Marca Rebollín. Premio Cincho de Oro en 2008.
Fuerte y ligeramente ácido.

AFUEGA EL PITU ROJO
7,20 €

Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu rojo con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 375gr). 
Marca Rebollín. Premio Cincho de Oro en 2008.
Fuerte y picante por el toque que le aporta el pimentón.

AHUMADO DE PRIA
5,90 €

Queso asturiano de vaca Ahumado de Pría. Se le añade una pequeña cantidad de nata de oveja en su elaboración.
Suave y ahumado.

PATA MULO
6,50 €

Queso Curado de oveja pata de mulo

TETILLA DOP
4,00 €

Queso gallego de tetilla con denominación de origen protegida D.O.P. Suave, mantecoso, ligeramente ácido y salado.

SAN SIMON DA COSTA DOP
4,25 €

Queso gallego de vaca San Simon Da Costa con denominación de origen protegida D.O.P.
Suave y Ahumado

MAHON CURADO ARTESANO DOP
6,10 €

Queso de vaca elaborado artesanalmente en Mahón (Baleares).
Curado, regusto a frutos secos y picante agradable.

MAHON SEMICURADO ARTESANO DOP
5,45 €

Queso de vaca elaborado artesanalmente en Mahón (Baleares).
Semicurado, muy mantecoso, regusto a frutos secos

PINSAPO RESERVA 12M
7,35 €

Queso de cabra Pinsapo gran reserva.
Curado, sabor intenso y ligeramente picante.

PINSAPO MADURADO
7,20 €

Queso de cabra Pinsapo gran reserva. Curado, sabor intenso y ligeramente picante.

PINSAPO CABRA AL PEDRO XIMENEZ
7,20 €

Queso de cabra al Pedro Ximenez (Pinsapo).
Sabor peculiar dulce - amargo, con toque a vino.

AZUL VALDEON DOP
5,25 €

Queso azul Valdeón de los Picos de Europa, con denominación de origen protegida D.O.P. Premio en 2005 al mejor queso azul español. Fuerte, picante y mantecoso.

Cada Denominación de Origen dispone de un consejo regulador que vela porque siempre se mantengan las normas de fabricación del producto y establece la procedencia de la leche, (según la raza y las zonas de pasto del ganado), los pasos del proceso de fabricación (indicando si la leche ha de ser cruda o pasteurizada, si se puede calentar y a qué temperatura, qué tipo de cuajos y fermentos han de utilizarse, tiempo y lugar de maduración, etc.) y, finalmente, los parámetros sensoriales que debe de cumplir para considerarse óptimo. Los quesos con denominación de origen se inscriben en un registro y se marcan con un distintivo, controlándose la cantidad de producción que sale al mercado.

Para clasificar los tipos de quesos, podemos atender a múltiples factores además de su región de origen: tipo de leche, tipo de coagulación, tipo de corteza, contenido de grasa, maduraciónmodo de elaboración, tecnología utilizada, etc. 

Tipos de quesos españoles según el tipo de leche

Si nos atenemos a la leche utilizada para su elaboración, podemos diferenciar estos cuatro tipos de queso españoles:

  • VACA: producidos principalmente en zonas de verdes pastos como Galicia, Asturias y Cantabria. En general son suaves y cremosos y destacan algunos como el Queso de Tetilla, el San Simón da Costa o el Afuega’l Pitu, los tres con DOP. En Baleares encontramos el queso Mahón artesano, más curado y picante que los anteriores.
  • OVEJA: propios de zonas más secas como País Vasco, Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, ya que las ovejas necesitan menos pasto. Las razas latxa, manchega y churra son las más frecuentes, aunque últimamente se ha introducido la raza assaf de origen israleí. El queso de oveja suele ser más aromático, ácido y salado que el queso de vaca y contiene más proteínas y vitaminas. Se caracterizan por su color amarillento. Pueden ser tiernos, semicurados, curados o añejos. Quesos de oveja destacados  y con Denominación de Origen son el Idiazábal, el Roncal, el Manchego o la Torta del Casar. Otro queso de oveja destacado es el queso Tronchón, elaborado en Castellón.
  • CABRA: típicos de Andalucía, Levante y Canarias. Los quesos de cabra suelen tener un sabor más fuerte y ácido y destacan por su color blanco. Son más digestivos que los quesos de vaca y contienen menos calorías y grasas saturadas. Algunos quesos de cabra destacados son el queso Payoyo, elaborado en la Sierra de Grazalema gaditana, el Garrotxa o Montcabrer catalanes, o el Majorero canario. 
  • MEZCLA: En todo el territorio nacional se elaboran quesos de mezcla de las tres leches o de dos de ellas en diferentes proporciones. Algunos ejemplos son el queso de Cabrales o el queso Gamoneu de Asturias o el queso canario Herreño.

 

Otras clasificaciones que podemos considerar son:

Tipos de quesos españoles según el contenido de grasa

Según el contenido de grasa sobre extracto seco, podemos diferenciar:

  • Quesos desnatados: aquellos quesos con menos de 10% de grasa
  • Quesos semidesnatados: quesos que contienen entre un 10% y un 24,9% de grasa
  • Quesos semigrasos: con un contenido graso entre 25% y un 44,9 %
  • Quesos grasos: quesos con 45% a 60% de grasa
  • Quesos extra-grasos: contienen más del 60% de grasa

 

Tipos de quesos españoles según su consistencia

En función del porcentaje de humedad, los quesos pueden ir de blandos o muy húmedos (quesos frescos) a semi-blandos (quesos azules), semi-duros y, por último, los duros y secos, que son consistentes y difíciles de cortar.

Tipos de quesos españoles según su período de maduración

La maduración hace referencia al tiempo que el queso, después de ser elaborado, permanece a una temperatura y condiciones específicas para que puedan generarse ciertos cambios físicos y/o químicos característicos y necesarios para su consumo. Así pues distinguimos:

Quesos frescos y quesos blancos pasterizados

Los quesos frescos son aquellos que están listos para consumir tras el proceso de elaboración y no necesitan madurar. Los quesos blancos pasterizados son un tipo de queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización.

Quesos madurados

Según el tiempo de maduración se dividen en :

  • Quesos tiernos: cuyo período de maduración está entre 10 y 45 días.
  • Quesos semicurados: entre 45 días y 3 meses de maduración.
  • Quesos curados: entre 3 y 7 meses de maduración.
  • Quesos viejos: maduran entre 7 meses y un año.
  • Quesos añejos: con un periodo de maduración superior a un año.

Quesos madurados con mohos

Son aquellos quesos en los que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso (queso azul Valdeón o La Peral, por ejemplo). 

Tipos de quesos españoles según su elaboración

Podemos también distinguir entre quesos de origen animal y vegetal, según el tipo de cuajo utilizado para su coagulación. En la mayoría de los quesos se utiliza cuajo animal, que  se extrae del estómago de los terneros, corderos o cabritos. En el caso de la Torta del Casar, Torta de la Serena y Torta Zamorana se utiliza en cambio cuajo extraído de plantas (flor de cardo generalmente), siendo así quesos aptos para vegetarianos. También hay algunos quesos elaborados con cuajo microbiano o sintético, generalmente los quesos frescos y de untar.

Por último, si hablamos de métodos de producción, podemos diferenciar entre quesos artesanos o de producción industrial. Los quesos artesanos se elaboran generalmente con leche cruda que ofrece sabores más intensos, más mantecosidad y personalidad frente a la leche pasteurizada y, además, se someten a un cuidadoso proceso de “afinado” que les confiere su particular sabor, olor y textura.

 

Recuerda que en nuestra web puedes encontrar todo tipo de quesos españoles según tu gusto (vaca, cabra, oveja, azules, curados, semicurados, etc.) de máxima calidad. Para elaborar una tabla de quesos lo ideal es combinar varios tipos de leche, texturas y sabores. Puedes probar nuestra degustación de quesos nacionales con algunos de los quesos más destacados del panorama nacional.

Comprar quesos nacionales

Nunca fue tan fácil comprar quesos nacionales como en la actualidad, ya que ofrecemos los mejores quesos procedentes de todas las regiones de este país.

Puedes comprar quesos nacionales de alta calidad al mejor precio, pudiendo comprobarlo en el extenso catálogo que ofrecemos donde accederás a los mejores artículos de quesos de las mejores zonas de España.

Castilla-La Mancha, Extremadura, Asturias, Andalucía, Cantabria, Baleares, Canarias, Castilla y León, Navarra, Valencia o País Vasco son algunas de las regiones más afamadas por sus quesos, codiciados ya no solo en este país sino también en numerosas zonas del resto del planeta.

  • Castilla-La Mancha: probablemente, una de las regiones cuyos productos son más valorados entre los queseros más exigentes. El sabor y textura que se consigue con estos artículos reúnen las características más deseadas por los consumidores de quesos.
  • Asturias: otra de las zonas más valoradas por su producción de quesos de alta calidad. Las peculiaridades de estos quesos hacen que hayan conquistado a una gran masa de público que se ha enamorado de estos productos.
  • Extremadura: esta Comunidad cuenta también con una variedad de productos que se encuentran en el top, entre los que destaca la reconocida torta del casar, presente en multitud de meriendas y encuentros gourmet.
  • Andalucía: esta región destaca por los quesos de cabra que elaboran a lo largo de sus serranías béticas y penibéticas.
  • Baleares y Canarias: los archipiélagos españoles también ofrecen una selección de quesos de alto nivel.
  • Valencia: también esta zona nos ha conquistado por su amplia variedad de quesos nacionales de cabra.
  • Castilla y León: cuenta con numerosos quesos reconocidos a nivel mundial por sus características tan valoradas entre los amantes de este producto considerado de lujo.
  • Cantabria: los quesos cántabros, al igual que los del resto de zonas del norte de España, han conquistado el mercado de estos productos gourmet por sus cualidades, y algunos de estos artículos han sido reconocidos mediante varios premios de organismos internacionales.
  • País Vasco: esta zona cuenta con numerosos quesos con Denominación de Origen Protegida.

A través de nuestra selección de quesos nacionales, encontrarás las principales marcas de quesos con denominación de origen del territorio local.

Prestamos servicio a nivel internacional, por lo que, si los clientes de fuera de nuestras fronteras desean acceder a los mejores quesos nacionales, lo podrán hacer con las mayores facilidades del mercado y unos precios realmente asequibles para el comercio internacional.

Somos conscientes de que hay muchos españoles residiendo fuera de su país que añoran los productos más característicos de su patria; uno de ellos es, sin duda, el queso, por lo que siempre ponemos a su disposición los mejores quesos de España para que así sientas los grandes valores gastronómicos de tu país de origen allá donde te encuentres.

También los nativos de otros países nos solicitan nuestros servicios para proporcionarles los artículos más codiciados de nuestro catálogo.

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