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Quesos Asturianos
Si hay una región con reconocida fama por la producción de quesos de calidad, esa es sin duda Asturias. En el Principado del norte de la Península Ibérica se elaboran unos mejores Quesos Asturianos altamente demandados por los consumidores más exigentes en cuanto a la calidad de este producto gourmet.
Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu blanco con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 375gr).
Marca Rebollín. Premio Cincho de Oro en 2008.
Fuerte y ligeramente ácido.
Queso asturiano de vaca Afuega´l Pitu rojo con denominación de origen protegida D.O.P. (Pieza de aprox 375gr).
Marca Rebollín. Premio Cincho de Oro en 2008.
Fuerte y picante por el toque que le aporta el pimentón.
Queso asturiano de vaca Ahumado de Pría. Se le añade una pequeña cantidad de nata de oveja en su elaboración.
Suave y ahumado.
Queso Azul 3 leches de Pría: 50% oveja, 40% vaca y 10% cabra.
Sabor de intensidad media considerando que es un queso azul, algo salado sobre todo en zonas próximas a corteza y con un ligero pero persistente picor final.
Queso La Peral elaborado con leche de vaca y oveja. Es un queso azul que se produce exclusivamente en San Jorge de la Peral.
Sabor suave y mantecoso.
Queso cabrales vega de torín con denominación de origen protegida
Es un queso azul de gran carácter y reconocido prestigio.
Fuerte, ácido y ligeramente salado.
Queso Casín elaborado con leche cruda de vaca. Cuenta con denominación protegida. Premiado en World Cheese Awards 2016. Aroma intenso, fuerte, a mantequilla muy curada.
Queso Peñoceo Azul. Pertenece a la familia de la Peral. Elaborado con la mejor leche de cabra. Textura mantecosa. Bronce en "Gourmet Quesos" 2017 quesos azules.
LOS MEJORES SABORES DE ASTURIAS: 3 cuñas de queso cabrales, ahumado de Pria y azul 3 leches, 1 queso Afuega´l Pitu, salsa de pimientos caramelizados y mousse de foie gras de pato.
Origen de los Quesos Asturianos
Si pensamos en la gastronomía asturiana, es normal pensar en quesos, una de sus señas de identidad principales.
En el entorno rural, históricamente, ha tenido una fuerte presencia la elaboración de estos productos en un contexto ganadero que conformaba la principal actividad en esta zona debido a su orografía montañosa.
Siglos atrás, ya Jovellanos en el XVIII calificó al queso asturiano como “muy rico y regalado”, aludiendo a las dificultades para comercializarlo, entre otros factores, por los materiales no apropiados para su conservación, por no contar con una estructura prensada y cocida, aunque otras corrientes apuntan al aislamiento tanto cultural como geográfico de esta región.
Con el paso de las décadas, el queso asturiano experimentaría una especie de montaña rusa, incrementando y reduciendo en distintas etapas su importancia por su escaso traslado a otras zonas del país.
No obstante, es en los últimos años del siglo XX cuando experimenta un importante apogeo en su exportación gracias a los esfuerzos de las instituciones relacionadas, las denominaciones de origen o el renovado interés por la cultura popular.
Otra de las bases de este auge responde al nacimiento de internet y su expansión, así como los canales de venta online de productos de calidad a cualquier punto del planeta.
Variedades del Queso de Asturias
Se estima que existen más de 40 tipos de quesos de Asturias, de entre los cuales cuatro cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) y uno con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Queso Asturiano con DOP:
- Afuega’l Pitu: elaborado con leche de vaca, es uno de los más peculiares de cuantos se elaboran en las tierras asturianas.
- Casín: de pasta amasada y sabor fuerte, se elabora con leche de vaca cruda, en el que se imprimen diferentes motivos o símbolos.
- Gamoneu: se puede fabricar a partir de leche de vaca, cabra u oveja, con discreta presencia de la bacteria penicillium en sus bordes.
- Cabrales: el queso azul por excelencia de Asturias y España, muy parecido al Roquefort francés.
El queso con IGP es el Queso de Los Beyos, elaborado a partir de leche de vaca, cabra u oveja indistintamente, aunque sin mezclarse en ninguno de sus productos. En cambio, es cierto que son más frecuentes aquellos quesos de Los Beyos elaborados con leche de vaca. Se trata de un artículo con una textura firme y un sabor suave, aunque también algo ácido.
Además de estos quesos que más destacan por sus distinciones, existen muchos más que no por no contar con sello de calidad supone que sean menos válidos, ya que algunos, siendo totalmente artesanales y de producción limitada, cuentan con unas cualidades realmente exquisitas y apreciadas por aquellos consumidores más exquisitos.
La Peral, Pría, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Valle del Narcea, Panes, Ovín, Valdesano, Varé, Los Oscos o Vidiago son algunos de los ejemplos que hacen de Asturias una de las cunas más importantes del sector del queso, debido a la calidad con la que lo elaboran y los productos que son del gusto de los consumidores especializados en este alimento.
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