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Queso Pecorino
Entre los quesos italianos más apreciados por los amantes de este alimento, destaca la variedad del queso Pecorino, un alimento que, si bien puede confundirse con el parmesano por sus similitudes, también cuenta con algunas diferencias significativas que le hace ser tan reconocido a nivel mundial.
Original del sur de Italia, su nombre alude a la oveja, que es la traducción de pecora en italiano, de cuyo animal se extrae su materia prima principal. Uno de los puntos de mayor producción de este tipo de alimento es la isla de Cerdeña, que cuenta con más de 7 millones de ovejas, siendo la región que cuenta con más masa ganadera del país.
El Pecorino cuenta con cuatro variedades con su propia Denominación de Origen Protegida (DOP), dependiendo de la raza de oveja de la que se saque la leche y de la región de la que proceda.
Queso italiano de oveja Pecorino Toscano con denominación de origen protegida europea D.O.P.
De suave a intenso dependiendo de su maduración.
Queso italiano de oveja Pecorino Trufado (200gr)
Exquisito sabor, aroma a trufa blanca del Piamonte.
Queso italiano de oveja Pecorino Moliterno Trufa Negra (200gr).
Exquisito sabor, aroma a trufa. Considerado uno de los mejores quesos del mundo.
El Queso Pecorino Romano suele usarse en la cocina italiana, en salsas o para gratinar.
Tipos de Queso Pecorino
Se diferencian así las cuatro variedades de queso pecorino:
- Pecorino Romano: la leche de oveja empleada está cocida, con un 36% de grasa, siendo la variedad con menor índice de este nutriente, de ahí que sea uno de los más vendidos. Se comercializa entre los meses de noviembre y junio. La textura del pecorino romano es dura y densa, con un sabor intenso y picante.
- Pecorino Toscano: con un 40% de materia grasa, se comercializa durante todo el año con una pasta tierna, con olor a paja y heno y un gusto algo más salado que el resto.
- Pecorino Siciliano: la leche de oveja de este tipo de Pecorino recoge un 40% de grasa y se puede encontrar entre marzo y junio. En su pasta compacta se pueden observar diversos orificios y un sabor picante.
- Pecorino Sardo: es el que más materia grasa tiene, con un 45%. Disponible de diciembre a junio, su textura se puede presentar algo más blanda, con un gusto más fuerte que evoca a oveja.
Además de estos cuatro tipos, también puedes encontrarte con ejemplares de queso Pecorino trufado o con pimienta negra.
Elaboración del Pecorino
La fabricación del queso Pecorino sigue las mismas reglas que en sus orígenes, con un tratamiento térmico inicial en el que se agrega el coágulo del cordero y se corta la composición en piezas muy pequeñas.
La masa cortada se calienta a unos 50ºC para pasarla después a sus moldes, donde se prensa y se madura a unos 12-16ºC. En esta etapa, se sala y se voltea estos ejemplares en busca del mejor resultado.
En el caso del queso pecorino curado, su curación dura unos 5 meses, mientras que los añejos, que se suelen rayar, se requiere un mínimo de 8 meses.
Propiedades del Queso Pecorino
Una de las grandes ventajas de consumir queso Pecorino son sus propiedades nutritivas que posee, ya que se pueden encontrar diferentes componentes de este queso muy saludables, como proteínas, hierro, fósforo, calcio, zinc, magnesio, potasio, omega 3, ácido linoleico o vitaminas A, B, D y E
Entre los beneficios que estos ingredientes pueden aportar al organismo, destaca la conservación del sistema muscular, inmunológico y óseo, así como la mejora del estado de cabello, dientes y piel.
Diferencias entre Pecorino y Parmesano
- La textura: en el caso del parmesano es dura y granulosa, y en el pecorino depende de su maduración
- El sabor: que evoca a frutas y pimienta en el primero, y salado en el fuerte y suave en el joven en el pecorino
Pecorino Sardo
Entre los tipos de queso pecorino anteriormente expuestos, destaca por su alta demanda el pecorino sardo, a pesar del hecho de que cuenta con altos índices de materia grasa.
Se trata de una variedad con mucha historia gracias a las cualidades organolépticas que se consiguen tras su elaboración.
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