Queso Stilton

El queso Stilton es uno de los quesos más conocidos de procedencia inglesa, el cual se divide en dos variedades, que son el queso azul y el queso blanco.

El rey de los quesos británicos es un tipo de queso azul que quiere competir con aquellos de la misma clase de los demás países, como es el caso del Cabrales asturiano, el Roquefort francés o el Gorgonzola italiano.

El queso Stilton forma una categoría de este producto cuyos datos hablan por sí solos: más de un millón de ejemplares se elaboran anualmente, de los cuales solo el 10% se destina a exportación, que llega a más de 40 países por todo el mundo.

El queso Stilton está protegido por Consejo Regulador bajo Denominación de Origen, el cual establece que, para que un queso reciba este nombre, debe fabricarse en los condados de Derbyshire, Leicestershire o Nottinghamshire.

Una de las grandes agrupaciones que vela por los intereses de la supervivencia de este tipo de quesos es la Asociación de Maestros Queseros de Stilton, formada en la actualidad por 5 miembros y un productor.

Elaboración del queso Stilton

El proceso de fabricación se inicia desde el momento en que se extrae la leche de vaca y se precipita en grandes cubas, donde se agrega el cultivo, el cuajo y el Penicillium.

Cuando se forma la cuajada, se retira el suero y esta se queda escurriendo durante toda la noche.

Al día siguiente, la cuajada se corta en dados y así se elimina el resto de suero que pueda quedar. Este queso nunca se prensa, a diferencia de lo que ocurre con otros productos similares.

Una vez transcurridas seis semanas, la corteza se genera y ahí se agujerea para que el aire pueda circular en el interior de la masa y forme así las famosas vetas azules.

Tras 9 semanas, el queso estará preparado para su consumo.

Características del Queso Stilton

• La variedad azul del queso Stilton, que es por el que está tan reconocido a nivel internacional, se elabora con leche de vaca, que se fermenta con el hongo Penicillium para así obtener la apariencia típica del queso azul.
• Su corteza es enmohecida y su pasta puede adquirir un color blanco o naranja, dependiendo del nivel de maduración que haya alcanzado, por el que se puede dividir entre tierno, semicurado y curado.
• El queso Stilton tiene forma de tambor, con una costra gruesa, dura y normalmente sin grietas.
• El conocido como Roquefort británico es la variedad blanca, el conocido como white Stilton no está recogida bajo DOP y solo requiere 4 meses de maduración y se diferencia del principal porque no se le agregan las vetas azules, de ahí que se haya convertido en un recurso idóneo para postres.

Propiedades del Queso Stilton

• Cuenta con una corteza dura y compacta, de color gris y sin grietas, aunque con diversas arrugas con manchas de polvo blancas.
• La pasta del queso Stilton puede ir desde el blanco crema hasta el naranja. Cuanta más maduración consiguen, las vetas azules tornan de este color a un tono más verdoso, intensificando así el aroma a nueces que le caracteriza.
• El sabor del queso Stilton combina notas dulces con otras más picantes, recordando a frutos secos.
• Una de las características más destacadas del Stilton es su cremosidad, de ahí que se pueda consumir también en cuchara.

Puedes consumir el queso Stilton acompañado de nueces, que son una buena opción, además de cerveza o un vino Oporto dulce. El queso Stilton, además, viene muy bien para estar presente en las tablas de queso más variadas.

Como principal curiosidad acerca de la historia de este particular queso, se trata de una marca con un logro del que otras no pueden presumir, ya que se lanzó una variedad en oro, producido por la firma Long Clawson en Navidad.

Este ejemplar, llamado Stilton Gold, contiene hojuelas de oro reales aptas para su consumo. Su precio es superior a las 600 libras (en torno a 660€) y es el queso más caro de la historia fabricado en Reino Unido.

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Queso Stilton: precio

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