Queso Gruyere

El queso Gruyere tiene este nombre porque proviene de una villa suiza llamada Gruyères, a los pies de los Alpes, cuyo nacimiento data del siglo XIII.

En España también se conoce como queso Gruyer al elaborado con leche de vaca y cuajo triturado que procede de Suiza.

Sus cualidades hacen que sea un queso muy codiciado e imitado en otras regiones, como en Francia, donde cuentan con su propia versión.

Queso Gruyere de Suiza: características

El queso de Gruyère de Suiza es un alimento suave y con distintos tipos de sabores que le confiere los distintos tiempos de maduración.

Las características del queso Gruyère más destacadas son las siguientes:

• La leche de vaca que se emplea para la elaboración del queso Gruyère puede estar cruda o pasteurizada, combinada con el cuajo triturado. Se estima que para un queso de 35 kilogramos requieren unos 400 litros de leche.
• La textura de este alimento es suave, blanda, húmeda y fina, aunque se pone dura cuando madura mucho tiempo.
• Su forma es circular y tiene una corteza granulada de un color marrón claro.
• El sabor puede variar dependiendo del tiempo de maduración: cuando es joven tiene un gusto dulce que recuerda a la nuez, aunque cuando se vuelven maduros ofrece un sabor más picante y salado.
• El aroma que proporciona es intenso.
• Los agujeros son otro de los elementos más característicos de este producto.
• Su maduración puede ir desde los 5 hasta los 14 meses.
• El tamaño del queso Gruyère suizo va de los 8 a los 13 centímetros de altura y entre 40 y 65 cm de diámetro.
  
  

Queso Gruyère: Propiedades

Entre las propiedades del queso Gruyère, destaca que es un buen aliado para el desarrollo muscular, óseo y de crecimiento. Por ello, es recomendable el consumo moderado de queso Gruyère en el embarazo.

Además, es un alimento que ayuda a la asimilación y almacenamiento de la insulina, además de mejorar el sistema inmunitario, la cicatrización de las heridas y las funciones cognitivas.

Tipos de Queso Gruyère suizo

Se diferencian distintas categorías del queso Gruyère en función del tiempo de maduración que haya experimentado:

·         Gruyère clásico: se trata del más joven, con una maduración que oscila entre los 6 y los 9 meses, con un sabor muy suave.

·         Réserve Gruyère: tiene un sabor y una textura fruto de un periodo de entre 10 y 16 meses, así como una consistencia compacta y un sabor más intenso.

·         Gruyère d’Alpage: se trata del más caro de estas categorías, con una maduración de unos 10 meses, que se elabora mediante la leche de vaca de la raza Tarine.

Queso Gruyère: Sustituto

En ocasiones, no se puede acceder al queso Gruyère que mejor le puede venir a las elaboraciones culinarias en las que se incorporará, de ahí que se busque un queso parecido o similar al Gruyere.

Uno de los más afines es el Emmental, con el que guarda un enorme parecido, así como el jarlsberg noruego o el Fontina italiano.

Diferencias entre Gruyère y Emmental

Como son tan parecidos, en ocasiones el queso Gruyère y el Emmental se pueden confundir, por lo que es necesario dejar claras las principales diferencias entre ambos artículos:

• El emmental procede de un valle, a diferencia del Gruyère de Suiza que proviene de la montaña.
• El Gruyère se desarrolla en ambientes de temperaturas frescas y clima húmedo, mientras que el Emmental lo hace en ambientes secos y temperaturas templadas.
• El tamaño es otro aspecto diferenciador, ya que los Gruyère no suelen pasar de los 40 kilos y los Emmental oscilan entre los 80 y los 100.
• Los agujeros son también diferentes, ya que en el caso del Emmental son grandes y numerosos, mientras que en el Gruyère, sus ojos son más pequeños y reducidos en cantidad.

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