Mantequillas

Las https://quesoadictos.com son un alimento muy demandado entre el público más gourmet, dadas sus características y propiedades más destacadas.

Origen de la Mantequilla

También conocida como manteca, se trata de un producto resultante de la mezcla de agua y grasa, de procedencia animal, que se consigue tras batir la crema de la leche.

La mantequilla cuenta con una historia muy larga, ya que las primeras muestras de su producción y consumo se remontan a la Mesopotamia; parece que en esta época se pudo obtener la mantequilla tras haber agitado accidentalmente la nata de la leche procedente de ovejas y cabras.

Se trata de un producto muy extendido en la cultura gastronómica de muchos países, más asentado en los países nórdicos.

Francia es otro de los países cuya preferencia por este artículo sigue siendo importante, anteponiéndolo, incluso, al aceite a la hora de cocinar.

Su importancia en los ámbitos de panadería y repostería ha hecho que surgiera, a finales del siglo XIX, la margarina, que es un sucedáneo de la mantequilla a menor coste que esta.

Propiedades de la Mantequilla

La mantequilla es un producto con una serie de beneficios que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. Entre ellos, destacan los siguientes:

• Antioxidantes: la abundancia de vitaminas A y E, además de selenio, supone una de las grandes bazas de la mantequilla.
• Vitamina K2: la prevención de calcificación arterial es uno de los grandes logros de este componente, que se consigue gracias a las vacas que se alimentan de pastos.
• Mejora el estado del tiroides: el yodo que contiene la mantequilla se absorbe fácilmente y logra un buen funcionamiento del metabolismo, impidiendo así problemas de hipotiroidismo.
• Salud digestiva: los ácidos grasos de la mantequilla supone una gran ayuda para combatir las infecciones gastrointestinales.
• Elemento importante para bajar peso: aunque parezca mentira dado el aporte calórico y de grasas que tiene, la mantequilla es fundamental si se quiere adelgazar, ya que contiene ácido linoleico conjugado (CLA), que reduce en gran medida la grasa ubicada en la parte abdominal, y ácido butírico, que rebaja el peso corporal.
• Combate la caries: las vitaminas K2 y D3 que constan en la composición de la mantequilla tienen un efecto anticariogénico, es decir, es muy importante para prevenir la aparición de caries.
• Potencia el desarrollo infantil: los ingredientes de la mantequilla son muy positivos para el desarrollo nervioso y neuronal de los más pequeños.
• Mejora el sistema inmunitario: el ácido butírico presente en la mantequilla estimula la acción de células T, las cuales sirven para atacar virus.

Mantequilla Isigny

Uno de los productos que reúnen más características importantes es aquella con la Denominación de Origen Protegida Isigny, procedente de la región francesa de Normandía, la cual destaca por la elaboración de este tipo de productos.

Ya desde el siglo XVI, se fabrica una de las mejores mantequillas del mundo en esta parte del noroeste de Francia.

Las características de su clima y sus aguas permite la proliferación de una vegetación que incide en la extracción de una leche muy rica en oligo-elementos y materia grasa.

Una de las principales ventajas que proporciona el consumo de cremas y mantequillas de Isigny es su riqueza en vitamina A.

Además, se trata de la única crema de Francia que cuenta con Denominación de Origen Protegida, motivo por el cual está muy demandada en la alta cocina, ya no solo local sino también internacional.

El ácido oleico con el que cuenta esta mantequilla consigue que se pueda extender con facilidad cuando se unta en otros alimentos.

Además, tiene una producción limitada, lo que supone una verdadera evidencia de la apuesta de los responsables por obtener un producto de calidad antes que poner todo su empeño en una fabricación masiva.

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