Queso Fermentado

El queso fermentado es aquel artículo que ha sido sometido a un proceso químico específico para una conservación más duradera sin los agentes patógenos que puedan afectar a sus propiedades nutricionales o de calidad.

El queso fermentado, por tanto, obedece a una transformación del producto por la acción de bacterias y levaduras.

Fermentación del Queso

La Federación Internacional de Lechería (FIL-IDF) establece una división de los productos lácteos según su fermentación:

·         Por microorganismos termófilos, a través de un proceso entre 30 y 45ºC

·         Por microorganismos mesófilos, con un tratamiento inferior a 30ºC

En el proceso de fermentación del queso, los azúcares se transforman en ácidos, gas o alcohol, actuando como conservantes naturales del producto.

Los quesos fermentados, por tanto, recurren a este proceso como un método para mantener en perfecto estado los alimentos durante periodos largos de tiempo.

Este proceso reduce la cantidad a la lactosa, lo que hace que sea más digestible y, por tanto, sea un tipo de queso muy apropiado para aquellos con intolerancia a este azúcar. No obstante, siempre se recomienda verificar la tolerancia individual y la manifestación de síntomas para comprobar si son del todo inocuos para estas personas.

Desde hace siglos se ha empleado un proceso así para la conservación de todo tipo de alimentos, ya no solo el queso, sino también el pan, el yogur, las bebidas alcohólicas o ciertos embutidos.

Con este tratamiento se consigue una mejor digestión y un incremento en la absorción de los nutrientes propios del alimento; los microorganismos que componen estos alimentos por la acción de la fermentación contribuyen a este fenómeno gracias a que los alimentos han sido ya digeridos por las bacterias y levaduras.

Numerosos expertos coinciden en los beneficios y propiedades de los quesos fermentados, apuntando a la necesidad del organismo humano de conseguir suficientes enzimas digestivas para absorber y usar nutrientes de forma adecuada.

Especialmente indicado para personas de mayor edad, ya que a medida que se envejece, disminuye su producción, el queso fermentado -al igual que cualquier otro alimento tras este proceso- tiene muchas enzimas que contribuyen al buen funcionamiento del organismo humano.

Además, se apunta a que la fermentación en el queso consigue una potenciación del sabor, de ahí que sea todo un éxito en el consumo por parte de los amantes del queso que ha sido sometido a este proceso.

Todo queso fermentado se trata de un alimento vivo, radicando ahí su importancia para llegar al consumidor en este estado.

No obstante, aunque cuente con múltiples beneficios en materia de digestión y absorción de nutrientes, los especialistas coinciden en que debe consumirse con moderación entre las personas que sufren hipertensión, diabetes, intolerancia a la levadura o aquellos que tengan alguna alergia.

El queso fermentado se puede complementar con una curación larga para ampliar aún más sus propiedades y conseguir artículos de verdadero lujo desde el punto de vista gastronómico.

Además, el proceso de fermentación del queso está propiciando la aparición de nuevos productos veganos, debido a las ventajas que supone el desarrollo de este tipo de tratamientos.

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