Quesos Andaluces

Los quesos andaluces son productos muy reconocidos, ya no solo en el panorama nacional, sino también fuera de nuestras fronteras.

Para conseguir la reputación que atesoran, intervienen muchos factores, como el clima, la orografía o la calidad de los pastos de los animales de los que se extrae la materia prima principal.

Lo cierto es que, con el paso del tiempo, los productos de esta procedencia geográfica han ido mejorando sus estrategias para darse a conocer y potenciar su imagen de cara al mercado de los amantes del queso, impulsando iniciativas para lograr sellos de calidad que permita a los consumidores estar completamente seguros de que aciertan al seleccionar quesos andaluces.

Por ello, quien busca la mayor calidad, tanto desde el punto de vista organoléptico como nutricional, se fijan mucho en los alimentos que provienen del sur de la Península Ibérica.

¿Cómo es el Queso Andaluz?

Todo queso andaluz que cuente con Calidad Certificada de la Junta de Andalucía procede de leche de cabra, cuya pasta está prensada, que puede presentarse curado o semicurado. En cuanto a su tratamiento, se puede ofrecer el queso con la leche cruda o pasteurizada.

El diámetro aceptado será de entre 12 y 18 cm, con una altura máxima de unos 7 cm. Su corteza es dura, que va desde los tonos amarillo al pardo.

Una de las principales señas de identidad del queso andaluz es su elaboración totalmente artesanal, con modelos de explotación extensivos o semiextensivos, con aprovechamiento de los recursos naturales por parte de los animales, lo que confiere al producto final una amplia gama de sabores y matices.

El queso de Andalucía, según las condiciones estipuladas por la Administración regional, debe ser un producto “único”, fabricado con unos controles específicos, certificado por un órgano independiente de la Junta.

Las principales razas de cabra de las que se extrae la leche empleada para estos quesos son la Malagueña, la Blanca Andaluza, la Florida, la Murciano-Granadina, la Negra Serrana o la Payota.

Se estima que trabajan en la actualidad unas 80 queserías artesanales dentro de esta Comunidad.

El Pinsapo, uno de los quesos andaluces más prestigiosos

Existe una amplia variedad de quesos de Andalucía pero, quizás, uno de los más destacados es el conocido como Pinsapo, un queso tierno cuyo principal aspecto diferencial es su elaboración empleando Pedro Ximénez, que procede de la provincia de Málaga.

Se puede presentar también en otras variedades: tierno natural, al pimentón, al romero, fresco, madurado, en aceite de oliva, gran reserva, curado, semicurado o en forma de rulo de cabra.

Su calidad no la decimos solo nosotros, sino que los distintos galardones que han obtenido a lo largo de los últimos años dicen mucho sobre la categoría a la que pertenecen: el primer puesto en los Premios Roma (Italia) o la Feria Nacional del Queso 2016 en Trujillo (Cáceres) o la plata conseguida en el World Cheese Awards de 2011 en Birmingham (Reino Unido) son solo una pequeña muestra de todos los reconocimientos obtenidos a nivel mundial en sus distintas variedades.

Otros quesos andaluces muy reconocidos

Algunos de los otros quesos andaluces más reconocidos son los siguientes: el Porticatero, el Tiernito, La Cañada del Capitán (Málaga), Marenostrum (Sevilla) el Payoyo (Cádiz), Abuelo Pepe (Huelva) o Fuente La Sierra (Córdoba) o el Olavidia (Jaén), que fue considerado el Mejor Queso de España 2018.

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