Queso Gamoneu

El queso Gamoneu es uno de los quesos asturianos más afamados tanto dentro como fuera de las fronteras españolas debido a las cualidades que presenta, un factor que ha hecho las delicias siempre de aquellos amantes del queso de primera categoría.

Este queso se elabora con leche de vaca, de cabra o de oveja, aunque en algunas ocasiones nos podemos encontrar artículos de la mezcla de dos o tres de estas variedades.

Son los pastores de los Picos de Europa los que se encargan de su elaboración, a través de una metodología milenaria que se ha respetado a lo largo de los siglos.

El queso Gamoneu tiene su propia DOP (Denominación de Origen Protegida), algo que le ha impulsado aún más en el prestigio que tiene entre el público.

Origen del Queso Gamoneu

El origen del queso Gamoneu proviene, concretamente, de la montaña de Covadonga y en los Puertos de Onís, que están enmarcados dentro del territorio protegido conocido como Parque Nacional de los Picos de Europa.

Tipos de queso de Gamoneu

Hay que aclarar en este punto que existen dos variedades del queso Gamoneu bien diferenciadas (o Gamonedo, como también se le conoce).

Queso Gamoneu del Puerto

El queso Gamoneu del Puerto se elabora de manera artesanal, por lo que cada uno de sus ejemplares es único y exclusivo.

La materia prima empleada es la leche de rebaños de la zona noroeste del Parque Nacional de los Picos de Europa, teniendo que mezclarse, al menos, dos tipos de leche, con un mínimo de 10% de leche de oveja o de cabra.

La leche se debe reposar y cuajar para compactar la masa, lo que facilitará su corte, la eliminación del suero, el moldeado, el salado, el secado y el ahumado, que precedería a la maduración en cuevas.

Por las condiciones climatológicas de esta zona, solo se puede disfrutar del Gamoneu del Puerto en primavera y verano.

Queso Gamoneu del Valle

El queso Gamoneu del Valle se elabora en pequeñas queserías familiares en la parte occidental de los Picos de Europa.

Se puede emplear cualquier tipo de leche cruda, lo que genera un queso graso de textura dura o semidura con un toque ahumado.

Este queso, que puede alcanzar los 7 kilos, no cuenta con un sabor demasiado potente, a pesar de que el olor tan intenso que posee puede confundir en este sentido.

Recomendamos que, para su consumo, se deje airear aproximadamente una hora para disfrutar de todas sus propiedades.

Aunque guarda muchas similitudes con la técnica del queso del Puerto, los pastos pueden alimentarse también de concentrados de cereales y legumbres.

Otra de las grandes diferencias es que estos rebaños sí pueden protegerse en caso de inclemencias climatológicas, por lo que se puede degustar este producto durante todo el año.

Elaboración del Queso Gamoneu

Se puede resumir en 8 etapas el proceso de elaboración del queso Gamoneu, las cuales serían las siguientes:

1. Ordeño
2. Reposo
3. Cuajado
4. Corte y desuerado
5. Moldeado
6. Salado
7. Secado y Ahumado
8. Afinado

Este es el proceso común, con pequeñas diferencias entre los dos tipos de queso Gamonedo, para este artículo, lo cual supone a su finalización disfrutar de un queso de lujo.

Queso Gamoneu: Propiedades

• Este queso de formato cilíndrico es de contenido graso, con un mínimo del 45% de este nutriente y un 30% de humedad.
• Cuenta con una corteza delgada con un tono tostado obtenido de su maduración en la cueva y el proceso de ahumado.
• También podemos encontrarnos con tonos rojos, verdes o azules fruto de la acción del hongo penicillium que interviene en su curación.
• La pasta del queso Gamoneu puede ser dura o semidura, de color blanco-crema y con pequeños ojos repartidos de forma irregular en su superficie.
• El aroma que desprende al manipularlo es intenso, pudiendo percibirse un ligero toque de humo, cuyo olor se intensifica a medida que su maduración es mayor.
• Respecto a su sabor, destaca que es picante con un regusto que evoca a la avellana.

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