Queso Holandés

Los Países Bajos es una zona muy reconocida a nivel mundial por la producción de queso holandés tan prolífica con la que cuentan, en la que destacan numerosos artículos.

Quesos holandeses

Dentro de la gastronomía del país neerlandés destacan sus quesos, con los reconocidos Gouda y Edam como grandes estandartes de este sector, con un sabor salado que aumenta proporcionalmente según su tiempo de maduración.

El sector quesero holandés fabrica unos 650 millones de kilos de queso anualmente, de los cuales dos tercios se destinan a la exportación. Este dato convierte al país de los tulipanes en el mayor exportador del mundo, aunque sus habitantes también sean ilustres consumidores de estos productos, puesto que ingieren unos 14,3 kilos por persona al año.

Por tanto, Holanda está considerada como una de las cunas del queso a nivel mundial. En parte, esta fama se debe a la relación tan estrecha que existe entre la población holandesa y este producto, la cual se remonta hasta cerca del año 200 a.C., gracias a unos restos de herramientas para el queso descubiertas por grupos de arqueólogos.

En la Edad Media, el queso en Holanda suponía un elemento muy importante en la cultura y el comercio del país, con el desarrollo de los mercados de quesos o la construcción de casas de pesajes, que se acabaron convirtiendo en un símbolo de la calidad de los quesos, como sucede con la Waag (báscula) de Gouda, que se ha erigido como una de las casas de pesaje más bellas de Europa.

El Edam es otra de las estrellas de este país en el sector del queso, mítico por su forma de bola, por lo que se le conoce con este sobrenombre, contando también con un revestimiento de cera rojizo, de apariencia esférica.

Debido al conflicto que mantenían en el siglo XVII Francia y Holanda, el país galo quiso elaborar su propio queso que recordara al Edam, ya que se prohibió el comercio entre ambas naciones, de ahí que se creara un queso que, a la larga, tendría su propia esencia, el francés Mimolette.

Holanda tiene tanta pasión por el queso que se empeña en organizar eventos para darles aún más visibilidad y potenciar su imagen fuera de sus fronteras; una buena muestra de ello es el Mercado de Quesos que se celebra en Alkmaar, cuya primera edición data de 1622.

A través de subastas y venta de productos artesanos de la zona, los granjeros encargados de su elaboración se enfundan un traje típico para ofrecer sus quesos y conquistar los paladares de los asistentes.

Además de los mencionados, otros quesos de indudable calidad procedentes de Holanda son el Frisia, el Limburgo, el Kernhem, el Bluefort, el Subenhara, el Maasdam, el Maasland, el Texel, el Kollum, el Leida, el Leerdam o el Old Alkmaar.

El queso de Holanda en el resto del mundo

El queso de Holanda es muy reconocido también fuera de este país, siendo muy versátil: en España, es muy recurrente para acompañarlo del jamón; en Francia, marida bien con el vino Pinot Noir; y en países del centro y sur de América, solemos verlo en preparaciones de carne al horno como relleno. También es muy usual encontrarlo en sandwiches, hamburguesas, tapas o ensaladas.

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