Clases de queso según su proceso de elaboración

Según el modo de fabricar el producto final, podemos encontrarnos en el mercado las siguientes clases de queso:

• FRESCOS O BLANCOS PASTEURIZADOS: su elaboración se resume en cuajar y deshidratar la leche, por lo que es el método más sencillo, consiguiendo sabores y texturas poco consistentes con métodos de conservación muy básicos para que su caducidad no sea tan pronta como el resto de clases de queso. Dentro de esta categoría se incluye el reconocido queso de Burgos.
• AFINADOS, MADURADOS O FERMENTADOS: tras su elaboración, exige mantenerse durante un determinado periodo a unas condiciones de temperatura determinadas para que se puedan generar distintos cambios físicos y/o químicos que se necesitan para cada uno de los posibles productos. Dentro de esta categoría, podemos encontrarnos con diversas posibilidades como las siguientes:
  
  - Pasta blanda: con la corteza lavada, enmohecida o de pasta azul.
  - Pasta prensada: el suero es eliminado casi en su totalidad, pudiendo encontrarnos con quesos de pasta cocida (parmesano o emmental) o de pasta no cocida (Idiazábal o manchego).

Estas son las variedades de queso más comunes teniendo en cuenta el método de producción de los mismos.

Variedades de queso segun el nivel de grasa

Pueden darse las diferentes variedades de queso en función del contenido de grasa:

• DESNATADO: tiene un mínimo del 10% de grasa.
• SEMIDESNATADO: el contenido graso oscila entre el 10 y el 25%.
• SEMIGRASO: con un contenido de grasa de entre 25 y un 45%.
• GRASO: el nivel de grasa está entre 45 y 60%.
• DOBLE GRASO: el nivel de grasa supera el 60%.

Tipo de queso por procedencia

Dependiendo del país o zona del planeta donde se produzca, son muy característicos los quesos que proceden de:

• ITALIA: mozzarella, Gorgonzola, Provolone, Paremesano…
• SUIZA: Emmental
• HOLANDA: Edam, Gouda
• INGLATERRA: Cheddar, Stilton
• FRANCIA: Brie, Camembert, Roquefort, Gruyere
• ESPAÑA: Cabrales, Burgos, Mahon, Idiazábal, Tetilla, Villalón, Manchego…

Clases de queso

Existen muchos otros criterios que inciden en diferenciaciones de clases de queso, como las siguientes:

• CREMOSOS: son aquellos quesos que, por su naturaleza, son sólidos pero se puede obtener una textura más cremosa.
• FUNDIDOS: se obtienen por trituración y combinación de otros quesos, con la ayuda del incremento de la temperatura.
• AZULES O VERDES: estos productos cuentan con mohos que le aportan esas tonalidades azuladas o verdosas. Son muy peculiares porque muchos consumidores los rechazan inicialmente debido a su color y el potente olor, que puede asociarse con la descomposición, si bien no obedece a estas causas.

Otras tipologías de queso se refieren a la procedencia de la leche (queso de cabra, queso de oveja, queso de vaca…), el contenido de agua que derivará en un producto más o menos duro

En definitiva, si vas a comprar queso online, has de saber que existen tantos tipos de queso como consumidores potenciales puede haber, ya que sus gustos son los que han determinado la búsqueda de nuevas soluciones que satisfagan las exigencias de los consumidores más gourmets, que buscan diferentes clases de queso según sus gustos.

Los diferentes tipos de queso online tienen en común numerosos beneficios que provienen de su materia prima principal, la leche, aunque con un mayor contenido graso y de proteínas concentradas.

Su reconocimiento como fuente proteica de alto valor reside en el poder del fósforo y el calcio que abunda en su composición, fundamental para mantener la salud de los huesos. En este sentido, la salud bucodental también agradece la ingesta de queso para la prevención de caries y otras afecciones relacionadas con los dientes.