Quesos Suizos

Además de los relojes o el chocolate, Suiza es un país que es muy famoso por la elaboración de quesos propios. Estos productos se consiguen con excelentes resultados, dadas las cualidades de la orografía de este país, la calidad de su ganado y las técnicas más eficientes de los maestros queseros que llevan generación tras generación elaborando un queso suizo de categoría.

El queso de Suiza reúne las cualidades necesarias para ser considerado como uno de los productos más apreciados a nivel mundial.

Los pastores y ganaderos del país helvético son conocidos por cuidar a sus animales , tratándoles sin hormonas, piensos artificiales ni antibióticos; los pastos verdes propios de la zona y el aire puro de sus valles son los elementos que rodean a estos animales.

Para que llegues a entender la relevancia que tiene este producto en Suiza, aporto un dato: para que alguien sea considerado maestro quesero en este país, necesita seis años, combinando disciplina académica y aprendizaje. 

Más de medio millar de queserías trabajan los 365 días del año, ya que elaboran sus quesos con leche cruda que debe estar recién ordeñada para conseguir el resultado deseado. Se estima que Suiza produce más de 400 variedades de queso diferentes al año.

Es curioso que, en el caso del queso Appenzeller, solo dos personas sepan cómo es la receta para fabricar su salmuera, que actúa en su maduración mediante una combinación de 25 flores, hierbas y raíces, lo cual no se conoce fuera de las fronteras de este país del centro de Europa.

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APPENZELLER
33,37 €

Queso suizo de vaca Appenzeller.
Intensidad media - fuerte.

TETE DE MOINE DOP
31,50 €

Queso suizo de vaca Tête de Moine con denominación de origen suiza (Pieza de aprox 800gr).
Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar.

APPENZELLER EXTRA
9,75 €

Queso suizo de vaca Appenzeller. Intensidad fuerte. Similar al Gruyere.

EMMENTAL DOP SUIZO TACO LECHE CRUDA
5,90 €

Queso suizo de vaca Emmental con denominación de origen protegida europea D.O.P. El "queso suizo de los agujeros". 
Sabor intenso y afrutado.

GRUYERE DOP SUIZO 8M RUEDA LECHE CRUDA
6,85 €

Queso suizo de vaca Gruyere con denominación de origen protegida europea D.O.P. Sabor Intenso con toque a miel y nueces.

TETE DE MOINE + RIZADOR
69,50 €

Queso suizo Tête de Moine (800gr aprox) + Rizador.
Intenso, aromático, ligeramente ácido al madurar.         

FRIBOURGEOIS DOP
9,15 €

Queso suizo de vaca Fribourgeois con denominación de origen protegida europea D.O.P. Sabor pleno y afrutado.         

Queso Suizo

Hoy en día, es muy frecuente que los consumidores se preocupen por conocer la procedencia exacta de los productos que adquieren; en este sentido, los quesos suizos son productos que siempre garantizan una seguridad muy alta debido a su sabor y al aporte nutricional que tiene, ya que, además, es de fácil digestión por la flora bacteriana natural que se conserva gracias a la leche cruda. 

Una de las razones por las que son artículos especialmente beneficiosos es por el volumen de calcio que contiene: concretamente el Emmentaler, Gruyère y Sbrinz están entre los quesos con mayores índices de este mineral a nivel mundial, indispensable para la formación y fortaleza de huesos y dientes.

También destaca su contenido en triptófano, muy beneficioso por combatir estados como la depresión, la ansiedad o las fobias.

Los quesos que han adquirido una fama realmente notable fuera de sus fronteras son los siguientes:

Appenzeller

El Queso Appenzeller con más de 700 años de historia, procede del cantón de Appenzell, al este del país. El adobo de hierbas y vino blanco en su maduración es un secreto que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Esta sustancia acaba siendo la base de la corteza rojiza que cubre al queso, cuyo sabor y aroma le ha convertido en una de las referencias queseras a nivel mundial.

Gruyère

El Queso Gruyere es uno de los quesos suizos más consumidos en todo el mundo, incluido España. Se elabora en la región del mismo nombre, en la parte occidental de Suiza. Es un queso sin agujeros y el aroma que consigue se debe a que la corteza se frota con agua pura salada antes de su comercialización.

Tête de Moine

El Queso Tete de Moine se originó en el siglo XII, en el cantón de Berna, con la peculiaridad de que se conoce como el queso rizado, por la apariencia que adoptan cuando se cortan.

Emmental

El Queso Emmental es muy conocido por la cantidad de ojos o agujeros en su superficie. Sus ruedas son realmente portentosas, con hasta 100 kilos, cuyo origen viene de cuando hace siglos los queseros optaron por elaborar solo una rueda diaria para ahorrar en el pago de las aduanas. Su sabor, debido a su maduración de hasta 12 meses, evoca al de la nuez.

Sbrinz

Este queso es uno de los quesos más antiguos, aunque no se ha determinado el momento exacto de su origen. Uno de sus aspectos identificativos es una masa extradura resultado de su largo periodo de maduración, por el que también se le asocia un intenso sabor y propiedades digestivas.

Vacherin Fribourgeois

Su carácter fundente hace que sea muy empleado en las fondues. Como su nombre indica, este queso procede del cantón de Friburgo, donde los maestros lo elaboran siguiendo su antigua receta original.

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